Condotta Slow Food Grottaglie Vigne e Ceramiche e le Palomme di Emanuele Lenti

Amore per il proprio lavoro, cura delle tradizioni, ricerca accurata della materie prime e piacere per la condivisione sono stati gli ingredienti che Emanuele Lenti ha utilizzato nel Laboratorio sulle “Palomme” organizzato da Slow Food Grottaglie Vigne e Ceramiche. 

Con il suo grembiule da lavoro e davanti al gruppo attento di ‘apprendisti’, Emanuele Lenti ha ricordato ai presenti “Oggi cercheremo di dare il nostro contributo per diffondere la tradizione della preparazione delle Palomme che sin da piccolo ho visto sulla tavola della mia famiglia nel periodo pasquale. La domenica che s egue la Pasqua è detta ‘in Albis’ perché anticamente i battesimi si celebravano il giorno di Pasqua ed i battezzandi per tutta la settimana successiva indossavano una tunica bianca fino alla domenica successiva. Nello stesso giorno si celebra “Pasca t’li Palomme” (Pasqua delle colombe) perché nei pan ifici e nelle famiglie legate alla tradizione, si preparano le Palomme (dolci e salate) secondo una tradizione che vanta centinaia di anni.

Ho voluto che la nostra Condotta Slow Food Grottaglie realizzasse questo laboratorio proprio perché la nostra famiglia è da anni impegnata nel preservare le tradizioni locali che rischiano di scomparire. Abbiamo contribuito anche alla realizzazione di un progetto con la scuola Sant’Elia, organizzato da Slow Food Grottaglie, proprio per coinvolgere i bambini e le loro mamme nell’antica tradizione delle Palomme grottagliesi. Il desiderio mio e della mia famiglia è quello di vedere tanta gente condividere non solo il piacere nel degustare le Palomme ma bensì adoperarsi affinchè questa tradizione non scompaia come sta avvenendo per altri cibi del lontano passato”

La passione per il lavoro è stato il primo segnale che i partecipanti al Laboratorio hanno potuto percepire appena Antonella (moglie di Emanuele) ha iniziato a mettere “le mani in pasta” coinvolgendo tutti i presenti nel primo processo di preparazione delle Palomme con il pepe. È stato un momento magico quello in cui si sono viste tante mani di uomini e donne che con cura e maestria mescolavano la farina sul banco di lavoro.
“Senza ombra di dubbio – dichiara Franco Peluso, Fiduciario della Condotta Slow Food Grottaglie Vigne e Ceramiche – la passione della famiglia Lenti per il loro lavoro e per le tradizioni traspare sia dal racconto di Emanuele ma anche dalla loro abilità nel coinvolgere i partecipanti nelle varie fasi della lavorazione degli impasti dolce e salato per realizzare le Palomme. Il momento in cui Emanuele ha iniziato a fare le prime forme, per poi lasciare libero campo alla fantasia dei partecipanti, è stato veramente coinvolgente dando libero sfogo all’abilità nel realizzare forme più varie: chi intrecciava un cestino e chi faceva una tartaruga, chi la classica colomba e chi il coniglio, chi realizzava forme complesse e chi privilegiava la tradizione sempre con l’uso delle uova sode. Pronte le prime teglie con l’impasto al pepe, gli allievi si sono lanciati nella fase della Palomme dolci realizzando diverse lumache (simbolo di Slow Food) e tanti altri animaletti. Con una parte dell’impasto sono state realizzate le lettere che compongono la scritta “SLOW FOOD” guarnite con le Codette di zucchero di vari colori. Ci auguriamo che il nostro impegno nel valorizzare uomini e tradizioni possa contribuire a sensibilizzare i consumatori verso un’alimentazione più attenta sia per la qualità dei prodotti che dei valori della nostra storia eno-gastronomica”
A conclusione del laboratorio, le opere realizzate dagli “allevi panificatori” sono state sia ammirate ricevendo il plauso del Maestro Emanuele Lenti e della moglie Antonella e, ovviamente, hanno superato anche il test della degustazione collettiva.

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Redazione

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